항암 효능, 만성 염증에 좋은 표고버섯

 

 

1. 표고버섯

 

표고버섯은 특유의 향과 맛으로 전 세계적으로 많이 소비되는 버섯 중 하나입니다. 

표고버섯은 주로 아시아에서 재배되며, 중국, 한국, 일본에서 매우 인기가 있습니다.
야생에서 자라기도 하지만, 대부분 상업적으로 나무 기둥이나 톱밥에서 재배됩니다.
표고버섯은 저칼로리이면서도 식이섬유, 비타민 D, 비타민 B군, 미네랄(특히 셀레늄)이 풍부합니다.
또한, 항산화 물질인 폴리페놀과 베타글루칸을 함유하고 있어 면역력 강화 및 암 예방에 도움을 줄 수 있습니다.
음식 재료로 많이 사용되는 표고버섯 중 신선한 표고버섯은 냉장 보관하며, 건조 표고버섯은 서늘하고 건조한 곳에 보관합니다.

 

 

 

 

2. 표고버섯 영양소

식이섬유: 표고버섯은 식이섬유가 풍부하여 소화기 건강에 도움을 줍니다.
비타민 D: 표고버섯은 비타민 D가 풍부한 식품 중 하나로, 뼈 건강에 중요한 역할을 합니다.
비타민 B군: 특히 비타민 B2(리보플라빈)와 B3(나이아신)이 풍부하여, 에너지 대사와 피부, 신경계 건강에 도움을 줍니다.
미네랄: 셀레늄, 구리, 칼륨 등의 미네랄이 포함되어 있어, 항산화 작용을 돕고 신체 기능을 유지하는 데 필요합니다.
아미노산: 필수 아미노산을 비롯한 다양한 아미노산이 함유되어 있어, 단백질의 좋은 출처입니다.
폴리페놀과 베타글루칸: 항산화제와 면역 체계를 강화하는 데 도움을 주는 성분들이 풍부합니다.

표고버섯은 항암 작용을 하며, 혈당 조절을 하는 대표적인 음식입니다.

 

 

 

 

 

3. 표고버섯 궁합 좋은 음식

 

 

1. 두부
두부의 부드러운 식감과 표고버섯의 풍부한 맛이 잘 어울립니다. 두부와 표고버섯을 함께 볶거나 찜 요리로 만들면 맛있습니다.
2. 닭고기
닭고기의 담백한 맛과 표고버섯의 감칠맛이 조화를 이룹니다. 닭고기와 표고버섯을 함께 넣어 끓인 국물 요리나 볶음 요리가 인기가 많습니다.
3. 청경채
청경채의 아삭한 식감과 표고버섯의 쫄깃한 식감이 잘 어울립니다. 두 재료를 함께 볶으면 간단하면서도 맛있는 반찬이 됩니다.
4. 마늘
마늘의 강한 향과 표고버섯의 깊은 맛이 잘 어울립니다. 마늘을 다져서 표고버섯과 함께 볶으면 향이 풍부한 요리를 만들 수 있습니다.
5. 쌀
표고버섯은 쌀 요리에 자주 사용됩니다. 표고버섯을 넣어 만든 버섯 밥이나 리소토는 깊은 맛을 더해줍니다.
6. 양파
양파의 달콤한 맛과 표고버섯의 풍미가 잘 어울립니다. 양파와 표고버섯을 함께 볶으면 맛있는 반찬이 됩니다.
7. 쇠고기
쇠고기의 진한 맛과 표고버섯의 감칠맛이 조화를 이룹니다. 쇠고기와 표고버섯을 함께 넣어 만든 볶음 요리도 좋습니다.

 

 

 

 

 

4. 표고버섯과 맞지 않는 음식

 

 

표고버섯은 다양한 음식과 잘 어울리지만, 특정 음식과는 궁합이 좋지 않을 수 있습니다. 다음은 표고버섯과 함께 섭취할 때 주의해야 할 음식들입니다:

표고버섯은 따뜻한 성질을 가진 음식으로, 찬 성질의 음식과 함께 먹으면 소화에 부담을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 찬 성질의 해산물(게, 새우 등)과 함께 먹는 것은 피하는 것이 좋습니다.
무는 소화를 돕는 효소를 가지고 있지만, 표고버섯과 함께 먹으면 표고버섯에 있는 특정 성분이 무의 효소 작용을 방해할 수 있습니다. 따라서 무와 표고버섯을 함께 섭취하는 것은 피하는 것이 좋습니다. 
고지방 음식 : 표고버섯은 저지방, 저칼로리 음식으로, 고지방 음식과 함께 먹으면 표고버섯의 건강 효과가 감소할 수 있습니다. 예를 들어, 기름진 고기나 튀긴 음식과 함께 먹는 것은 피하는 것이 좋습니다.

 

 

 

 

5. 표고버섯 레시피

 

 

표고버섯은 다양한 요리에 활용될 수 있으며, 여러 음식과 궁합이 좋습니다. 

 

6-1. 표고버섯 볶음

 

재료
표고버섯 200g
대파 1대
마늘 2쪽
간장 2큰술
설탕 1작은술
참기름 1큰술
식용유 적당량
후추 약간
참깨 약간

 

만드는 방법
표고버섯은 깨끗이 씻은 후, 물기를 제거하고 얇게 슬라이스합니다.
대파는 어슷썰기로, 마늘은 얇게 슬라이스하거나 다져둡니다.
팬에 식용유를 두르고 준비한 마늘을 넣어 향이 나기 시작하면, 슬라이스한 표고버섯을 넣고 중불에서 볶아줍니다. 표고버섯이 어느 정도 익었을 때, 간장과 설탕을 넣고 고루 섞이도록 볶아줍니다.
대파를 넣고 약간 더 볶은 후, 불을 끄고 참기름을 넣어 섞은 뒤, 후추를 살짝 뿌려줍니다.

표고버섯은 볶을 때 물기를 충분히 제거하고 볶아야 맛이 더 진해집니다.
간장과 설탕의 양은 개인의 취향에 따라 조절할 수 있습니다.
마지막에 참기름을 넣어주면 풍미가 더욱 향기롭고 깊어집니다.

 

 

 

 

 

6-2. 표고버섯 된장찌개

 

 

재료
표고버섯: 4~5개
두부: 반 모
감자: 1개
양파: 반 개
대파: 1대 
된장: 2~3 큰 술
고추장: 1 작은 술 
멸치 육수: 4컵 
다진마늘, 고추

 

만드는 법
멸치 육수를 준비합니다.
표고버섯, 두부, 감자, 양파, 대파, 그리고 고추를 큼직하게 썰어 준비합니다. 마늘은 다져 준비합니다.
준비된 육수가 끓으면 된장을 풀어 넣습니다. 된장이 잘 풀어지도록 거품기 등을 사용하여 잘 저어주세요. 이때 고추장을 추가하면 더 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
모든 재료가 익었다면 청양고추를 넣어 마지막으로 매운맛을 조절한 후 불을 끕니다.

된장찌개는 된장의 양과 종류에 따라 맛이 크게 달라집니다. 
표고버섯 외에도 다양한 버섯을 추가하면 더 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.
멸치 육수 대신 채소 육수나 물을 사용해도 좋으나, 멸치 육수를 사용하면 더 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
요즘 시중에는 동전 육수나 육수팩이 잘 나오니, 간편하게 이용해보세요.